MÅNEDENS ØL / SEPTEMBER 2010: KASTANIE-ØL (ca. 5,7 - 6,1 % vol. alc.)
Kastaniens hemmeligheder
Månedens øl i september anmeldes af
Johs Poulsen
- MF. Kultur- og miljøordfører (RV). 2. viceoldermand i FØL (Folketingets Øl Laug).
Den årlige festival i Skanderborg kalder arrangørerne selv for Danmarks Smukkeste Festival. Hvilket er i fuld overensstemmelse med sandheden. Både udvendig og indvendig. Ikke alene er beliggenheden ved søerne i højlandet og midt i skoven smuk, men også selve organisationen, hvor alt fungerer perfekt for de mange tusinde festivalgæster, for alle musikerne og for alle de mange medhjælpere, er smuk.
Alle bliver behandlet ordentligt, som var de det vigtigste led i festivalen. Hvilket alle også er. I disse tider, hvor enhver har lært at være sig selv nærmest, er det dejligt at opleve, at landets bedste festival fungerer på de stik modsatte præmisser. Her er fællesskabet drivkraften. Både som arrangør og som gæst. Alle passer på hinanden med respekt. Jeg har selv oplevet det flere gange, både som radiovært på DRs sendinger fra festen, og som optrædende hhv. med rocktrioen Cross Schack Ostermann, som solist med stegt lever og rosenkål, og som konferencier.
Hvis man har besøgt den franske frihedselskende middelhavsø Korsika, kan man ikke undgå at falde pladask for skønhedens ø "L'ile de Beauté". Øen står som et bjerg ude midt i vandet og rejser sig stejlt med sine skovklædte klippesider. Besøger man øen i foråret, vil et væld af dufte fra alskens vildtvoksende krydderbuske og urter byde velkommen.
Vælger man i stedet efteråret, kan man i bjergene opleve, hvorledes bøndernes grise sortcamouflerede går frit omkring og mæsker sig i mængderne af nedfalden frugt. Grisebasserne sætter særlig pris på de enorme kastanielundes overflod af lækkerier. Når de godmodige dyr en dag bliver til saftige koteletter, patéer eller lufttørrede skinker, sætter kastaniesmagen derfor et delikat særpræg på en himmerigsmundfuld.
Hvorvidt chefbrygger Schöbel fra Bryggeriet i Herning har ladet sig inspirere af Korsika, skal jeg ikke kunne sige med sikkerhed. Men det er et faktum, at september måneds øl både besidder Korsikas skønhed og hemmelighedsfulde smag. Der er ganske enkelt tale om en smuk øl, der med sin kastaniebrune farve er indbydende som middelhavsøen selv. Øllen har et perfekt udseende, der matcher det begyndende efterårs gyldne nuancer med plads til eftertænksomhed oven på sommerens lys og hede. Den klæder både rolige mænd og eftertragtede kvinder...
Og kastanien er hemmeligheden bag en fin overgæret øl med en tilpas maltet smag fra en kombination af fire forskellige gyldent ristede malttyper.
Hvordan får man så en kastanie ned i en øl? Jo, det kan fint lade sig gøre med en kombination af kastaniemel og ekstrakt. Kastanieekstrakten er lavet af friske franske - måske korsikanske - kastanier, som har ligget i 80 % ølsnaps siden sommeren 2009. Brygger Lutz Schöbel gik altså allerede for mere end et år siden og baksede med at få de flere hundrede kilo kastanier lagt på husets egen snaps.
Resultatet er fremragende. Den sødmefyldte maltsmag understøtter smagen af kastanie. Det samme gør den bitterhumle og de to forskellige slags aromahumle, som er brugt til øllen – mest karakteristisk er Amarillo-humlen, som tilsættes sidst. Den giver øllen en let krydret nøddekaramelagtig karakter med underliggende smagsnuancer af eftersommer.
Øllen passer meget elegant til en stegt laks eller stedets veltillavede kødfulde retter og gode tilbehør. Herom var der enighed hos mine tre ledsagere ved prøvesmagningen.
Men - som de to yngste i selskabet påpegede - vil denne øl faktisk også udfolde sig rigtig behageligt til en hyggesludder i en lille forfriskende pause med tilhørende snack. Hvad er på den baggrund mere naturligt end at give en så spændende øl dens rette navn: Kastanie-øl.
Så er hemmeligheden jo også brudt. Kastaniens hemmelighed! Jeg glæder mig til en hel måneds muligheder for at nyde denne sanselige øl...