Det er ligesom musik!

Øllet har bas og diskant og mellemtoner, ligesom musik, der skal mixes, når det skal ud på plade. Siger pladeproduceren Poul Bruun, der har Danmarks bedste ører for popmusik. Han har, som ingen anden, fornemmelsen for hvornår og hvordan et hit kan skrues sammen. Men der kræves selvfølgelig talent af musikere og sangskrivere, ellers sker der ingenting, uanset anstrengelserne.

Det er disse erfaringer i musikken, som her overføres til valnøddeøllet, der anmeldes, inden det egentlig er rigtig færdigt. Øl skal lagres i flere uger, før det får alle de særlige karakteristika til at træde frem, og da lagertankene her i bryggeriet ikke er store nok til at opbevare en hel måneds forbrug, så brygges der i tre omgange og lagres i tre forskellige tanke. Det betyder, at øllet er en anelse forskelligt fra bryg til bryg, og at det seneste bryg endnu ikke har udviklet de samme smagsnoter, som det første bryg. Det skal der tages højde for. Poul Bruun indrømmer, at han er vild med øl, der ikke har for meget kulsyre, og har Corona som sin foretrukne madledsager. Ellers er portertyperne og det mørke classic lagerøl at foretrække. Og valnøddeøllet er i retning af en tynd porter med den lækre fedme og lakridsagtige bitterhed. Valnøddesmagen er dog ikke udpræget – endnu.

"Det er lige som at anmelde en plade, der endnu ikke er færdigmixet. Men bryg nr. 1, der har lagret lidt længere, har helt klart mere bund og mellemtone end bryg nr. 2. Men det kommer også til den, kan jeg smage!! Der er smagsplads nok, og jo mere der er plads til, jo bedre kommer det ud af højttalerne. Men smagsnuancerne må ikke slås med hinanden, og det gør de heller ikke i det første valnøddebryg, der for mig er den perfekte modsætning til Corona. Den kommer hele vejen rundt. Dyb, blød, fyldig og masser af nuancer. Den er godt afbalanceret." "Man kan ellers komme ud for at lyd faser ud. Det vil sige, at den bare forsvinder, hvis der stoppes for meget på. Lige som et maleri, hvor man blander for mange farver sammen, så det hele bare bliver brunt. Eller som en fantastisk fiskesuppe, der har alt, og som lige får tilført en ekstra smule af et eller andet, der gør, at al smag forsvinder fuldstændig. Det har man undgået med valnøddeøllet, og det er en kunst i sig selv".

Der er brugt wienermalt, caramel-malt og rød caramelmalt. Dertil er sat perle aromahumle, Sterling aromahumle og Warrior bitterhumle. 10 kg valnødder er ristet og derefter kogt i to timer og tilsat brygget sammen med 2 liter hjemmelavet valnøddesnaps. Herefter er øllet undergæret i 7 dage og lagret i mindst 3 uger.

"Bare man kunne få den på flaske", sagde Poul Bruun, lige inden der kom et glas af Apollos pilsner på bordet. "Det er sgu’da den bedste pilsner, jeg har smagt. En helt klar favorit", sagde han uden for referat. Og, indrømmet, pilsneren har aldrig været bedre, end den der er i tankene i øjeblikket.