Danmark har presset hvidløget
Kommentar af Mik Schack
Nu er det jul igen - igen. Det synes jeg, det er hele tiden. Og det er egentlig heller ikke så mærkeligt, for julen er klart den periode i løbet af året, som varer længst. Godt og vel tre måneder fra de første kataloger og annoncer for julefrokoster dukker op, til de sidste guirlander er pillet ned. Julen er længere end sommeren, som vi så til gengæld ikke fik noget videre af i år.
Derfor vil jeg ignorere julen og i stedet drømme om lyse sommeraftener på terrassen, på stranden og i haven med grill, pølser, timian-marinerede lammekoteletter og tilbehør i form af rosmarin-kartoffelbåde, hele grillede løg og Danmarks nyere national-dip tzatziki. Ledsaget af lifligt koldt øl. Og en gang quiz med spørgsmål såsom: ”Hvad er det, som er 12 meter langt, gult og stinker af hvidløg? - Det er bussen til Ishøj!” ”Ha, ha...” Sådan lød i hvert fald en af 1970’ernes vittigheder over indvandrernes påståede hvidløgsforbrug.
Men svaret burde retteligt lyde: ”Det er bussen til Hellerup og Klampenborg.” Her sidder de nemlig alle på terrasserne rundt om kuglegrillen og skovler uspiselige mængder af rå hvidløg i sig. Fordi de tror, at sådan skal det være, når de bl.a. tilbereder, den i Grækenland så delikate, tzatziki.
Tzatziki er blevet populær i Danmark. Denne cremede yoghurtdip fås endda færdiglavet i mange udgaver i supermarkeder og delikatessebutikker. Men de fleste rører den selv sammen, og her eskalerer misforståelsen. Som med så meget andet, vi danskere tager til os.
De fleste tror, der er tale om en hvidløgsdip, så de knuser 18 fed hvidløg ned i sådan en skål tzatziki, hvorved emaljen ætses af tænderne. Men pyt. Sådan skal det jo være! Nej det skal ej!!! Lav den dog ordentligt!!
Der er ingen grækere med respekt for mad, som kunne drømme om at bedøve sig selv, sine venner eller familien med rå hvidløg i utilbørlige mængder. Heller ikke i de andre sydlige lande, hvorfra de før omtalte beboere i Ishøj kom.
Maden skal da ikke ødelægges, men nydes. Derfor bringer vi en opskrift på tzatziki, som både smager af hvidløg og samtidig er forfriskende som tilbehør til stegt lam, okse, kylling og gris. Eller blot som dip til godt brød.
Til ½ kg græsk yoghurt skal du bruge:
En revet agurk, som er presset fri for væde, lidt salt og
¼ - ja: ET KVART FED hvidløg!!!
Mas hvidløget med spidsen af en kniv, og rør det i yoghurten. Bland revet agurk og salt i, og bland. Pynt med nogle dråber olivenolie og nogle sorte oliven. Det er alt!!
Pludselig kan du smage alle ingredienserne - samt resten af måltidet.
Og mens vi er på sommerterrassens misforståelser, så skal der heller ikke hverken hvidløg eller creme fraiche i guacamole-dip, men derimod korianderblade, rødløg, syltede jalapeños, tomat, salt og gode modne avocadoer.
God jul
- og god fordøjelse!