"Ny Nordisk Mad"
Kommentar af Mik Schack
Man behøver bare at sige Italien, så vælder det frem med billeder af pizza, pasta, salami, skinke, olivenolie, parmesanost, vin og espressokaffe. Sig Spanien, så kommer billederne af paella, gazpachosuppe, sherry, sortfodsskinke, tapas og Riojavin. Portugal laver verdens bedste sardiner og giver os tillige portvin og madeira.
Blot et tankestrejf på Frankrig, og paletten er fyldt med østers, foie gras, Bresse-kyllinger, cassoulet, berberiænder, Dijonsennep, bouillabaisse, paté, hundredvis af kendte ostenavne, ditto vine, Champagne, Cognac og ikke mindst frølår.
Hollænderne har matjessild, kroketter, Edam og Gouda ost, Heineken og sjovt nok reijs tafel, hentet fra deres tidligere koloni i Indonesien. Belgien betyder verdens bedste øl, muslinger og pommes frites med masser af mayonnaise. Mayonnaise, som i øvrigt oprindelig er spansk og stammer fra Mahon på Menorca, derfra fragtet til Frankrig af franske søfolk, hvor de fjernede hvidløget, som oprindelig var i mayonnaise.
England hidkalder straks smagen af Worcestershire sauce, H.P. sauce og fish and chips. Skotland er udpræget kendt for whisky.
Tyskland er kulinarisk berømt for ypperlige pølser, kartoffelretter, øl, Rhinskvin, svineskank og surkål. Schweiz for Emmental ost, Appenzell ost, kartoffelrösti, fondue, chokolade og Davidoff cigarer.
Østrig for wienerschnitzel, pølse-stader, ostepølser, wienerbrød, kaffesaloner, Apfelstrudel og ikke at forglemme de på alle måder berømte kogte kæmpe-melboller med alt muligt iblandet under navnet knödel. Ungarn er berømt for foie gras-produktion, gullasch og paprika. Bulgarien for deres fantastiske tomater. Grækenland for tzatziki, retsina, timian, lam og ypperlige friske grøntsager. Tjekkiet for pilsnerøl og indbagt skinke. Polen har pølser og rødbedesuppen borscht. Sig Rusland, og alle svarer kaviar og vodka.
Sverige er berømt for knækbrød og smørgåsbord, Kalles kaviar på tube, ansjoser og rejesalat på hotdog. Norge glimrer ved sukkersødet myseost, kartoffelpandekager rundt om varme pølser, store fiskeboller, lutfisk, og især for at levere råmateriale til både Portugals og Brasiliens nationalret bacalao, som er udblødt klipfisk af torsk. Færøerne har skærpekød.
Hvad har Danmark? Ud over smørrebrød, marineret eller røget sild, snaps, Carlsberg, Lurpak-smør og bacon? Vi har verdens bedste fjordrejer, men dem spiser vi knapt selv, fordi de er en anelse besværlige at pille, så de forbliver hemmelige. Vi har faktisk ikke rigtig noget, der bringer os helt til tops på den gastronomiske verdenshitliste. Og dog! Mos, lav, strandplanter, tangarter, ukrudt og småblomster har pludselig givet os en absolut verdenstopplacering, efter at Claus Meyer og René Redzepi i Noma har konstrueret en ny madkultur under navnet Ny Nordisk Mad.
Det eksisterer reelt ikke. Men det er godt gået!!!