Klar til de nye tider: Bøf af dyrefrit kød
Kommentar af Jacob Ludvigsen
Vegetarianere og veganere i alle lande, forener Eder! Jeres tid er kommet. Før havde I kun de følelsesmæssige aspekter på paletten. Det var synd for vore medskabninger, at de skulle opfodres og slagtes til vores velbehag. Men det var etik. Nu kan filétfornægterne iføre sig den grønne miljøkittel og erklære, at de fjærtende køer udsender giftdampe, som fjærter lige op til Nordpolen, smelter isen og skader isbjørnen. Højt gagerede embedsmænd pønser på, hvordan man udvikler en kødafgift – for klimaets skyld. Foie Gras forbydes, dog dispensation til HKH Prinsens cuisine.
Videnskaben er på vej med kød, der ikke har været i berøring med levende dyr. Danmarks Radio, som ingen skal beskylde for at tvivle på dommedagslæren, kunne med stolthed præsentere en udenlandsk videnskabsmand, vistnok en østriger, som forsøgte at dyrke muskler ved hjælp af stamceller.
For at få lidt liv i muskelmassen brugte forskeren trykluft, der gav cellestrukturen motion, da en klump muskel ikke er i stand til at bevæge sig ved egen kraft, man har jo netop sorteret benene fra. Resultatet af denne laboratorieproces skulle gerne blive, at man kan høvle skiver af en evigt voksende biologisk masse, og dette råmateriale kan siden marineres og lamineres.
Med tilstrækkeligt mange anlæg kan hele kloden kødfødes med noget, der minder om animalsk protein, og så er vi også ude over alt det halløj med religioner, der forsager henholdsvis svin og køer. Når industrialiseringen tager fart, kan det blive aktuelt at sløjfe produktion af kylling og kalkun til fordel for en råvare, som retter sig mere mod cateringbranchen end mesterkokke og private forbrugere. Man må ikke kalde substansen for ”kylling”, og ”killing” går slet ikke. ”Kylette” og ”minutkød” er optaget. Noget med farmer eller landbo klinger klamt, når der nu er tale om et kunstprodukt, der aldrig har givet gas eller gylle fra sig.
”Robin Food”? Han tager røde bøffer fra de rige og giver alle munde mæthed og mineraler på en måde, som respekterer de højeste samvittighedskrav og fritager os for et blodigt medansvar. Slagteriarbejdere kan omskoles til omsorgsassistenter, og slagterierne kan udlægges til parker, hvor mennesker i mental balance kan nyde deres ”Chicko-sandwich” med stor smag af californisk majs fra Toscana.
Forskeren fortalte den benovede reporter fra DR, at hans vidunderlige muskelmasse vil være udviklet til kommercielt brug omkring 2015; inden da skal det nok lykkes Forbudskommissionen at finpudse et lovforslag om, at en hakkedreng skal koste 0,50 kr. og en kotelet 5,25 kr. i ”frels verden”-bidrag. Bønderne vil ømme sig over dette indgreb i produktionsfriheden, og gastronomer vil udtale sig med største foragt – lige indtil et par af de mest toneangivende vindes for produktet og fører sig frem med opskrifter på menuer, der er helt dødkødløse og koster 1.100 kr. for syv retter, her er dog også lidt fisk. Samt lidt ranunkel fra et særligt voksested på spidsen af Mols Bjerge.
Hvad med lam? De er ikke blevet beskyldt for noget endnu, og hvis de har græsset på vanskelige skrænter og udført samfundsnyttigt arbejde, ganske vist uden at vide det, kan de vel ikke være så slemme. Ganske vist er det nødvendigt at berøve de uldne pattedyr livet, men måske kan det forsvares som værende i overensstemmelse med ældre almueskik. På Hjerl Hede må de i det mindste have en dispensation.
Den nye muskelmad er måske ikke noget for muskelmænd, og de vil i hemmelighed arrangere ture til Argentina for at kaste sig ud i en sanselig bøfrus. Et kilo om dagen kan man leve højt på længe. Pas på indsmugling, et revideret toldreglement vil skærpe straffen for oksesteg i kufferten. Illegale bøfrestauranter vil opstå i private hjem, der under iagttagelse af stor forsigtighed opfylder længslen efter en saftig portion ægte kød fra en glad ko, der fattet så sin skæbne i øjnene og overgik til anden eksistensform.
Også underholdningsindustrien vil kunne få sjov ud af disse flager af køderstatning. Vore tanker går spontant til Søren Østergaard, der har optrådt for Hendes Majestæt med sin uforlignelige figur Bager-Jørgen, der kan få spandauer og gifler til at danske ballet. Nummeret er så populært, at han har måttet tage det af programmet for ikke at gentage sig selv, men med moderne KlimaKød kan han opbygge en eminent tyrefægtersketch.
Interesserede kan sikkert finde begejstringer om kødfrit kød på DR’s hjemmeside. Jeg orkede det ikke.